Es un pastel especialmente dedicado para los amantes del dulce y a los más golosos.
Ingredientes para el Bundt Cake:
Para el azúcar quemado:
- 115 gr. de azúcar blanco
- 120 ml. de nata
- 180 ml. de leche
- 1 c/s de zumo de limón
Para el Bundt Cake:
- 390 gr. de harina
- 1 c/c de impulsor
- 1/2 c/c de bicarbonato sódico
- 1 c/c de sal
- 275 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
- 460 gr. de azúcar blanco
- 4 huevos medianos
- 1 c/c de esencia de vainilla
Para el frosting de ron y caramelo:
- 50 gr. de mantequilla
- 1 c/s de ron negro
- 5 c/s de azúcar glas
Para el topping de caramelo:
- 75 gr. de azúcar
Preparación:
Del azúcar quemado:
Calentar ligeramente la nata para que tenga un poco de temperatura. No hace falta que esté muy caliente. En una cazuela pequeña, fundir el azúcar a fuego lento hasta conseguir un caramelo de tono dorado. Retirar del fuego y verter la nata poco a poco y con mucho cuidado porque el caramelo burbujea (las quemaduras con caramelo son de gravedad). La mezcla se convertirá en grumos. Con una cuchara de madera, remover constantemente sobre el fuego hasta fundir de nuevo. Cocinar 5 minutos más y retirar.
Verter en un bol refractario y añadir la leche y el zumo de limón. Remover para mezclar bien. Separar en dos porciones iguales (una para la masa y la otra para elfrosting) y reservar.
Del Bundt:
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde o los moldes (Ver notas) y enharinar ligeramente.
En un bol, mezclar la harina junto al impulsor, el bicarbonato y la sal. Reservar.
Con la ayuda de las varillas eléctricas, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa. Incorporar uno a uno los huevos, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. Agregar la esencia de vainilla y batir 2 minutos más.
Ir añadiendo la mezcla de harina y de azúcar quemado de forma alterna (dejando la otra mitad del azúcar quemado para el frosting). Mezclar para integrar bien todos los ingredientes y verter la masa en el molde o los moldes.
Hornear durante 50 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja, ésta salga limpia.
Retirar del horno, dejar templar 10 minutos y voltear para desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Del frosting de ron y caramelo:
En una cazuela pequeña, verter la mitad reservada del azúcar quemado y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que reduzca y se convierta en una mezcla más densa.
Verter en un bol la mantequilla, el ron, el azúcar glas y la reducción de azúcar quemado. Remover para conseguir una mezcla homogénea y suave.
Del topping de caramelo:
En una sartén antiadherente, derretir el caramelo a fuego lento. Cuando adquiera un tono dorado, verter sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y extender en una capa fina.
Dejar enfriar y romper en pequeños trozos con los dedos.
Cuando el bizcocho esté totalmente frío, decorar, con la ayuda de una espátula, con el frosting y los trozos de caramelo.
NOTAS:
- Con estas cantidades pude hacer dos Bundts en dos moldes diferentes. ¡Pero está tan bueno que vuela!
- Si queremos un frosting más denso, añadiremos más azúcar glas.
Marta Sanahuja
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